Calapurca, sopa llena de proteínas con carne, mote de maíz, cebolla, ajo y cilantro. Cocida lentamente para lograr un caldo sabroso y nutritivo. Perfecta para disfrutar en un día frío y reconfortante.
En la preparación de la Calapurca, los aromas de la cebolla, el ajo y el cilantro se entrelazan con la suavidad de la carne y el mote de maíz cocidos.
Con paciencia y atención, se cocina a fuego lento hasta lograr un caldo reconfortante y lleno de sabor.
Al incorporar el sofrito de cebollines, ajo y hierbas, se completa esta receta tradicional que invita a compartir en familia.
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Calapurca
Ingredientes
2 kilogramos de posta rosada
3 kilogramos de hueso de carne
2 kilogramos de pollo
1 kilogramo de mote
1 kilogramo de papas
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 cebollines
4 cucharillas de aceite
2 cucharillas de orégano seco
2 cilantros
5 cucharas de sal y pimienta
Preparación
Paso 1 : La noche anterior a la preparación, se lava, cocina y se deja en remojo el mote de maíz.
Paso 2 : Al día siguiente, se pican la cebolla, el ajo y el cilantro, reservando cada uno por separado en recipientes.
Paso 3 : En una olla se coloca la posta, los huesos de carne y el pollo, junto con los trozos de cebolla, sal, pimienta y suficiente agua fría para cubrir todos los ingredientes.
Paso 4 : Se cocina a fuego lento hasta que la carne esté blanda.
Paso 5 : Luego, se agrega el mote y se cocina hasta que la carne se deshaga.
Paso 6 : Una vez listo, se retira la olla del fuego.
Paso 7 : Se saca la carne, el pollo, la posta y las cebollas, dejando solo el caldo en la olla.
Paso 8 : Se desmenuza la posta, la carne y el pollo, y se vuelven a incorporar a la olla con el caldo, junto con la cebolla y el mote.
Paso 9 : Se cocina a fuego lento.
Paso 10 : Mientras el caldo sigue cocinándose, se calienta un sartén con aceite a fuego medio.
Paso 11 : Una vez caliente, se agregan los cebollines, el ajo, cilantro y orégano al gusto.
Paso 12 : En otra olla aparte, se cuecen las papas hasta que estén un poco duras.
Paso 13 : Cuando el sofrito esté listo, se incorpora al contenido de la olla principal, cocinando a fuego alto y añadiendo ½ taza más de agua si se prefiere menos espeso.
Paso 14 : Se agregan las papas al caldo y se cocina todo a fuego alto durante 5 minutos más.
Paso 15 : Finalmente, se sirve en platos individuales y se disfruta.
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