Calapurca

Paso 1 : La noche anterior a la preparación, lavamos, cocinamos y dejamos en remojo el mote de maíz.

Paso 2 : Al día siguiente, picamos la cebolla, el ajo y el cilantro, reservando individualmente en recipientes.

Paso 3 : En una olla colocamos la posta, los huesos de carne y el pollo, junto con los trozos de cebolla, sal, pimienta, y agua fría, suficiente como para rebasar el resto de los elementos.

Paso 4 : Pasada una hora y media, cuando todas la carne y el pollo estén blandos, añadimos el mote, dejando que se cocine hasta que la carne esté tan blanda, que se deshaga. Pasado ese tiempo, retiramos la olla del fuego.

Paso 5 : Extraemos la carne, el pollo, la posta y las cebollas de la olla, dejando el caldo.

Paso 6 : Desmenuzamos la posta, carne y pollo, e incorporamos nuevamente a la olla con el caldo, junto con la cebolla y el mote. Cocinamos a fuego lento.

Paso 7 : Mientras el caldo sigue en cocción, calentamos un sartén con aceite a fuego medio. Y cuando esté caliente, agregamos los cebollines, el ajo, cilantro y orégano al gusto.

Paso 8 : En otra olla, cocinamos las papas, dejándolas un poco duras.

Paso 9 : Cuando el sofrito esté listo, lo incorporamos al contenido de la olla, que cocinaremos a fuego alto. Pudiendo añadirle ½ de taza más de agua, si se quiere un poco menos espesa.

Paso 10 : Añadimos las papas al caldo, y mantenemos el fuego alto, por 5 minutos más.

Paso 11 : Servimos en distintos platos, y degustamos.