Los picarones son una tentación dulce y crujiente de la cocina peruana. Su masa, caracterizada por el zapallo, se forma en aros y se fríe hasta dorar. La salsa de chancaca, con sus especias y dulzor, complementa a la perfección este delicioso postre.
Para la elaboración de los picarones, se mezcla harina con polvo de hornear, sal, zapallo y leche hasta lograr una masa pegajosa.
Se forman los aros con los dedos mojados y se fríen en aceite caliente hasta dorar.
La salsa de chancaca se prepara hirviendo especias, cáscara de naranja, vainilla, chancaca y maicena disuelta en agua fría hasta espesar; se vierte sobre los picarones al servir.
Ingredientes
1 kilogramo de Harina
500 gramos de Zapallo
3 cucharillas de Polvo de hornear
3 gramos de Sal
375 mililitros de Leche
500 gramos de Chancaca
60 mililitros de Aceite
375 mililitros de Agua
2 Palitos de canela
4 Clavos de olor
1 cucharilla de Vainilla
3 cucharas de Ralladura de cáscara de naranja
2 cucharillas de Maicena o fécula de papa
Preparación
Paso 1 : Para la preparación de los picarones, se debe comenzar cerniendo la harina y mezclándola con el polvo de hornear, la pizca de sal, el zapallo y un poco de leche hasta lograr una mezcla pegajosa.
Paso 2 : Una vez obtenida la consistencia adecuada, se forman los picarones con ayuda de los dedos, mojando el anular y el dedo del medio para introducirlos en la masa y dar forma a los aros.
Paso 3 : En un sartén previamente calentado con aceite, se colocan los picarones crudos hasta que adquieran una coloración dorada.
Paso 4 : Para la salsa, se coloca la canela, los clavitos, la cáscara de naranja y la vainilla en los 375 ml de agua y se deja hervir durante 5 minutos.
Paso 5 : Pasado ese tiempo, se cuelan las especias y se incorpora la chancaca, dejándola en el fuego hasta que se disuelva por completo.
Paso 6 : En un vaso pequeño con agua fría se disuelve la maicena o la fécula de papa y se vierte sobre la chancaca caliente, revolviendo hasta que espese.
Paso 7 : Finalmente, se sirven los picarones en un plato y se les esparce la salsa de chancaca.
