¿Cuál es la historia de la cazuela?
Como bien comentábamos antes, la cazuela se prepara en muchos países de América e incluso de Europa.
Su origen y creación aún están puestos en duda, pero se dice que era una segunda versión de la «olla podrida», nombrada en «el Quijote» de Miguel Cervantes.
Por otro lado, algunas fuentes quieren acreditarle la creación del plato, a los Mapuches.
Dado que estos preparaban una especie de caldo de ave, el cual era condimentado con alimentos locales, como la papa, el choclo y el zapallo. Además de la quínoa, ají, hierbas y porotos.
Y en el mismo orden de ideas, historiadores acusan de «astutos culposos» a los españoles, diciendo que a ellos les pareció buena idea el platillo desarrollado por los Mapuches, así que lo renombraron como cazuela e hicieron la receta como si fuera de ellos.
Destacando que los Mapuches llamaban al plato mencionado anteriormente, como «corri achawal».
Y la última de las versiones, nos traslada a la época colonial. Indicándonos que esta se originó en el centro de Chile.
Pero que los españoles colaboraron, al mezclar su carne de vacuno y el trigo con los alimentos locales de los aborígenes ―como la papa y el choclo―. De modo que el plato sería una representación de la unión cultural.
Características del plato
La cazuela es un emblema gastronómico, que se prepara en países de los Andes, del Norte de América y del viejo continente. Esto lo hace muy variado a la hora de prepararse.
En Chile sus ingredientes clásicos integran pollo o carne de vacuno, papa, choclo y zapallo.
Dicha mezcla suele acompañarse con arroz, arveja, frijol, mariscos y algunas veces, repollo.
